En el pasado, había muchas pequeñas cervecerías, pero desaparecieron debido a la revolución industrial del siglo XIX. Fueron sustituidas por grandes industrias. En consecuencia, el sabor y la calidad han disminuido.
Desde hace unos anos, se observa un retorno de la producción local en general y de la cerveza también. Esta cervecería de París La Goutte d'Or se fundó hace dos años. Este cervecero utiliza métodos artesanales, como la elaboración de cerveza a mano. Trabajo a escala humana, y en particular en busca del sabor de las maltas y el lúpulo.
Durante esta visita, podrá ver las diferentes etapas de la elaboración de la cerveza. La primera es como una gran infusión: una mezcla de malta previamente triturada y agua caliente. A continuación se hierve el mosto recuperado. Es durante la ebullición cuando se añade el lúpulo que da el amargor y el sabor. El cervecero es oro un alquimista, puede probar diferentes cantidades y mezclas. Para la última etapa, se añade la levadura a la fermentación. hay que esperar de 3 a 6 semanas para beber, dependiendo de la cerveza.
Esta visita es también una degustación. El cervecero ofrece varios tipos de cerveza: cerveza lager, cerveza de trigo, Indian Pale Ale (IPA), cerveza roja... a las que ha añadido sabores como especias para recordar la identidad de este barrio popular. Cada cerveza lleva el nombre de una calle del barrio : Chateau-Rouge, Myrrha, Ernestine, Charbonnière.. La IPA, es una cerveza de alta fermentación, en la tradición de las cervecerías anglosajonas, que contiene mas lúpulo, por lo que tiene más sabor y armador y también más alcohol.
Si le gusta la cerveza no duda en participar al salón de degustación Planète bière
